鸡汁金鱼鲍是一道湖南菜 滋阴食谱 肾调养食谱 明目食谱 补虚养身食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析鸡汁金鱼鲍的做法，协助您做出美味可口的鸡汁金鱼鲍。
| 鸡汁金鱼鲍的做法 |
| 1.将鲍鱼提前用水泡发后，将其裙边摘去，洗净泥沙，剔去硬的部分，在圆的一端用直刀切成3毫米厚的片(四分之三切断)，用少许碱腌约3小时，再用开水连续冲几遍，至发透无碱味为止；葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁；小白菜摘去边叶留小苞洗净。火腿切成米状；荸荠削皮洗净剁成米状。2.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。 3.锅内放入50克油烧到七成热时，下入葱姜煸炒，放入鸡汤、鲍鱼、料酒烧开，移用小火煮10分钟后加入盐、味精放味，倒入漏勺沥油，再用净白布按干水分，拌上胡椒粉。4.备20片小调羹，抹上油，把虾茸料铺满调羹的一层，将鲍鱼尖的一端粘点干淀粉，放在虾茸料上，将切片圆的一端推开成金鱼尾形，放在调羹柄上，再盖一层虾茸料，做成金鱼身，按两粒豌豆做眼睛，用红灯笼椒花做嘴，鳍，贴在鱼身上即成金鱼鲍鱼，头朝里摆在大盘内。 5.食用前10分钟，将金鱼鲍鱼上笼蒸熟取出，同时将白菜苞下入油锅加上盐炒入味，拼在金鱼鲍鱼的空行处，锅内放入猪油烧到六成热时，加入鸡汤、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，烧盖在金鱼鲍鱼上，淋鸡油即成。 |
| 鸡汁金鱼鲍说明： |
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工艺：清烹 口味：咸鲜味 |
| 鸡汁金鱼鲍的制作材料 |
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主料：鲍鱼干500克 虾仁150克 辅料：豌豆50克 火腿20克 柿子椒20克 小白菜500克 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 荸荠80克 调料：猪油（炼制）100克 盐15克 味精4克 胡椒粉2克 大葱30克 姜30克 淀粉(豌豆)50克 鸡油15克 料酒50克 白砂糖3克 胡椒粉1克 碱1克 |
| 鸡汁金鱼鲍怎么做好吃 |
| 本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽左右鲍鱼。 |
| 鸡汁金鱼鲍的热量 |
| 能量3640.33千卡,维生素B60.09毫克,蛋白质361.57克,脂肪178.72克,碳水化合物160.5克,叶酸269.96微克,膳食纤维9.89克,胆固醇942.8毫克,维生素A1657.7微克,胡萝卜素8613.2微克,硫胺素0.58毫克,核黄素1.6毫克,烟酸50.95毫克,维生素C180.7毫克,维生素E16.58毫克,钙2055.36毫克,磷2636.46毫克,钾4243.13毫克,钠25875.27毫克,碘51.42微克,镁2270.31毫克,铁64.77毫克,锌18.76毫克,硒463.07微克,铜6.48毫克,锰5.85毫克, 鸡汁金鱼鲍的做法，鸡汁金鱼鲍怎么做 |
| 制作鸡汁金鱼鲍的小贴士： |
| 鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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