发菜扣蚝豉是一道潮州菜 补虚养身食谱 补血食谱 滋阴食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析发菜扣蚝豉的做法，协助您做出美味可口的发菜扣蚝豉。
| 发菜扣蚝豉的做法 |
| 1. 将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡；2. 蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2 小时后取出；3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质；4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用；5. 随即将五花肉去皮，切成12～14 块；6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉，同烧；7. 待烧开后用小火焖半小时捞出；8. 先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心；9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内；10. 最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中；11. 将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。 |
| 发菜扣蚝豉说明： |
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工艺：蒸 口味：咸鲜味 |
| 发菜扣蚝豉的制作材料 |
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主料：蚝豉250克 猪肋条肉（五花肉）300克 辅料：发菜（干）6克 香菇（干）5克 淀粉(蚕豆)15克 调料：胡椒粉2克 猪油（炼制）30克 料酒25克 鸡油20克 蚝油10克 大蒜（白皮）5克 酱油10克 姜5克 味精3克 小葱5克 盐5克 陈皮2克 白砂糖10克 |
| 发菜扣蚝豉怎么做好吃 |
| 1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用；2. 蒸扣碗，大火气足，蒸1 小时以上，以酥烂为准。 |
| 发菜扣蚝豉的热量 |
| 能量2117.33千卡,蛋白质32.67克,脂肪207.12克,碳水化合物36.64克,叶酸8.2微克,膳食纤维4.5克,胆固醇354.9毫克,维生素A48.46微克,胡萝卜素62.36微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.25毫克,烟酸8.63毫克,维生素C2.35毫克,维生素E1.96毫克,钙111.71毫克,磷344.67毫克,钾758.54毫克,钠3038.18毫克,碘0.4微克,镁92.47毫克,铁10.55毫克,锌5.63毫克,硒12.51微克,铜0.33毫克,锰0.91毫克, 发菜扣蚝豉的做法，发菜扣蚝豉怎么做 |
| 制作发菜扣蚝豉的小贴士： |
| 至即牡蛎，是海边居民常食的海产品。此品晒干即为蚝豉。唐代大诗人韩愈贬谪至潮州时有首描述潮州人杂食的《初南食贻元十八协律》，其中有句云：“蚝相黏为山，百十各自生”。且曰：“莫不可叹惊”。其实鲜蚝含丰富的蛋白质，味极鲜美。与发菜、猪肉为扣碗，即可令人倾倒。 |
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