糯米糖是一道上海菜 自汗盗汗食谱 补气食谱 滋阴食谱，口味甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析糯米糖的做法，协助您做出美味可口的糯米糖。
| 糯米糖的做法 |
| 1.蒸饭：选优质糯米3千克，用冷水2500克浸泡8-10小时后，淘洗干净，上笼蒸熟成饭。蒸饭时要注意火候，防止靠锅边的米饭烧焦；饭熟后即灭火或离火。 2.拌麦芽：将事先发好的麦芽约100克，剁碎，加入糯米饭内，再加清水约2.5千克，在锅内搅拌均匀(如料多，锅小，可分两次进行)。然后盖上锅盖，上蒙盖布，以防止加温糖化时漏气。 3.糖化：将灶内火点燃，烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时，以使淀粉糖化。中间每隔一个半小时搅拌一次，以使米饭中的淀粉受热均匀，充分糖化。 4.熬糖：将锅内糖汁连糟捞起，过滤分离，再将糖水倒入锅内，用大火熬煮，待糖水沸腾，火力可小些，熬至水分蒸发，糖水汽泡由小变大，锅内水泡盖满糖水表面时，说明水分多已蒸发，剩下的就是饴糖了。 5.扯糖或再加工：将锅内饴糖舀出，稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白)，扯制好之后即可成型，切块。制好的糯米糖，即可依用，又可以辅以熟芝麻，熟花生仁待加工各种糖果，小食品。 |
| 糯米糖说明： |
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工艺：塌 口味：甜味 |
| 糯米糖的制作材料 |
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主料：糯米3000克 辅料： 调料：麦芽糖100克 淀粉(豌豆)10克 白砂糖100克 |
| 糯米糖怎么做好吃 |
| 糯米糖的热量 |
| 能量11205.1千卡,蛋白质219.26克,脂肪30.2克,碳水化合物2539.4克,叶酸561微克,膳食纤维24.03克,硫胺素3.4毫克,核黄素1.37毫克,烟酸71.11毫克,维生素E38.7毫克,钙800.4毫克,磷3399毫克,钾4124.3毫克,钠45.74毫克,镁1473.4毫克,铁42.77毫克,锌46.28毫克,硒81.3微克,铜7.54毫克,锰46.32毫克, 糯米糖的做法，糯米糖怎么做 |
| 制作糯米糖的小贴士： |
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