鸡火煮干丝是一道上海菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 消化不良食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析鸡火煮干丝的做法，协助您做出美味可口的鸡火煮干丝。
| 鸡火煮干丝的做法 |
| 1. 豆腐干每块批成15 块左右的薄片，再切成约3.5 厘米长的细丝；2. 将豆腐干丝放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1 小时，再用清水过净，捞出沥干水分；3. 鸡肉洗净，煮熟，切丝；4. 开洋（虾米）加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加黄酒少许，上笼蒸透涨发；5. 炒锅置旺火，放熟猪油烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15 分钟，使干丝涨发吸足鲜汁；6. 出锅前下豆苗，淋熟猪油；7. 将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗放在干丝四周即成。 |
| 鸡火煮干丝说明： |
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工艺：烩 口味：咸鲜味 |
| 鸡火煮干丝的制作材料 |
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主料：豆腐干400克 辅料：鸡肉50克 火腿25克 豌豆苗25克 虾米25克 调料：味精2克 黄酒10克 猪油（炼制）30克 盐2克 |
| 鸡火煮干丝怎么做好吃 |
| 1. 干丝切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软；2. 烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配，口味鲜美，汤汁醇浓。 |
| 鸡火煮干丝的热量 |
| 能量1001.91千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质91.21克,脂肪50.68克,碳水化合物48.82克,叶酸237.72微克,膳食纤维3.68克,胆固醇221.9毫克,维生素A160.1微克,胡萝卜素666.75微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.43毫克,烟酸6.96毫克,维生素C16.75毫克,维生素E3毫克,钙1393.29毫克,磷1430.68毫克,钾924.96毫克,钠2883.02毫克,碘212.52微克,镁334.18毫克,铁24.45毫克,锌9.32毫克,硒27.17微克,铜3.78毫克,锰5.69毫克, 鸡火煮干丝的做法，鸡火煮干丝怎么做 |
| 制作鸡火煮干丝的小贴士： |
| 1. “鸡火煮干丝”是上海扬州饭店名菜。扬州饭店的前身，是上海著名的“莫有财厨房”。创建人是过去长期在银行和私人公馆厨房负责烹饪的扬州著名厨师莫德峻、莫有赓、莫有财、莫有源父子四人，他们在上海工商界人士的建议下，于1950 年6 月开设了一个公馆式的厨房，设在宁波路上海银行大楼三楼上的上海纱厂工商界人士联合俱乐部内。是一间可容纳四五十人就餐的小餐厅，但设备齐全；因当时常由莫有财出面办事，大家便称它为“莫有财厨房”。每天供应一二十种扬州菜肴，并经常调换花色，1956 年以后，该厨房扩大服务，成为上海各界人士聚餐、宴请的场所，同时开始对外供应。由于该店厨师特别擅长制作各种特色菜肴和精美筵席，因而颇受顾客欢迎，不久就闻名上海；2. “鸡火煮干丝”源于扬州，始于清代，原名“九丝汤”，是用豆腐干丝、口蘑丝、玉笋丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝等九种原料，加鸡汤烩煮而成，味道鲜美。传说当年乾隆皇帝下江南，品尝此菜后大力赞赏。出自清代的《调鼎集》上亦有关于此菜的记载：“九丝汤：火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳、口蘑、4 张腐干、紫菜、蛋皮、春笋，或加海参、翅、蛏干、燕窝俱可。”后因该菜以干丝为主料，故称“扬州煮干丝”或“鸡火干丝”。数十年来，莫家兄弟一直精心制作此菜，刀工精细，用料考究，汤汁浓鲜，成为上海名菜之一。 |
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