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清汤东坡肉的做法,清汤东坡肉怎样做?

清汤东坡肉是一道河南菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱,口味奶汤咸鲜,【家常菜食谱大全】为您详解解析清汤东坡肉的做法,协助您做出美味可口的清汤东坡肉。

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清汤东坡肉的做法
1. 猪五花肉洗净,在汤锅内旺火断生,捞出,用平板压住,晾一下;2. 揭去板,将肉皮片去1/2,切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片;3. 冬笋削皮,洗净,破成两半,一边剞花刀,顺长切成约0.3 厘米厚的片;4. 猪肉片皮向下,按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里,两边镶齐;5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁,均匀地浇入碗中,使每片肉和冬笋都沾上调料;6. 再将汁滗回另一个碗内,把剩余的肉片放入拌匀;7. 然后装碗垫底,上笼蒸烂取出,扣在汤碗内;8. 炒锅放旺火上,加入剩余的调料汁,汤沸撇沫,盛入汤碗中即成。
清汤东坡肉说明:

工艺:清蒸

口味:奶汤咸鲜

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清汤东坡肉的制作材料

主料:猪肋条肉(五花肉)1000克

辅料:冬笋200克

调料:味精3克 盐4克 白砂糖10克 酱油50克 黄酒10克

清汤东坡肉怎么做好吃
旺火气足,蒸2 小时左右,以猪肉酥烂为度,偏生硬则腻,失去“清汤东坡肉”风味特色。
清汤东坡肉的热量
能量5846.14千卡,蛋白质105.36克,脂肪590.26克,碳水化合物28.84克,膳食纤维1.7克,胆固醇1090毫克,维生素A126微克,胡萝卜素160微克,硫胺素1.09毫克,核黄素0.63毫克,烟酸26.11毫克,维生素C2毫克,维生素E0.5毫克,钙146.98毫克,磷1177.02毫克,钾2312.28毫克,钠5496.3毫克,碘1.2微克,镁250.09毫克,铁14.7毫克,锌16.76毫克,硒37.83微克,铜0.55毫克,锰0.82毫克, 清汤东坡肉的做法,清汤东坡肉怎么做
制作清汤东坡肉的小贴士:
1. “清汤东坡肉”相传为宋代文豪苏东坡所首倡,故名。北宋初年东京(今开封)不尚食用鲜笋。但是蜀人苏东坡却深知竹笋之妙,将竹笋奉为“素中仙”。宋仁宗时,苏东坡曾命笔赋诗;“无竹(笋)令人肥,无肉食人瘦,不肥又不瘦,竹笋加猪肉。”一经他的提倡,这种“笋加肉”的制作方法不胫而走,成为当时士大夫阶级争相食用的名肴,故以“东坡肉”命名。2. 此菜汤鲜肉美,食而不腻,营养丰富,老幼咸宜,流传至今,成为河南名菜。