蒜子鱼皮是一道浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱，口味蒜香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析蒜子鱼皮的做法，协助您做出美味可口的蒜子鱼皮。
| 蒜子鱼皮的做法 |
| 1. 鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3 分钟，换水再加点酒煮3 分钟，沥净水；2. 蒜剥去蒜衣，修齐两头；3. 姜10 克切末，其余切片，葱10 克切末，其余切段；4. 炒锅置中火上烧热，放少许油，投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮，加黄酒烧约5 分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；5. 炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软（油温高时锅应离火），滗出部分油盛入小碗；6. 锅中投入葱姜末，转旺火，烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升，放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10 分钟；7. 然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。 |
| 蒜子鱼皮说明： |
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工艺：烧 口味：蒜香味 |
| 蒜子鱼皮的制作材料 |
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主料：鱼皮300克 辅料：大蒜（白皮）150克 调料：小葱20克 姜20克 酱油15克 黄酒15克 白砂糖5克 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）30克 |
| 蒜子鱼皮怎么做好吃 |
| 1. 鱼皮要充分发好（厚鱼皮可发至3～6 厘米厚），经焖软后的鱼皮，要经改刀，水漂2 天以上才能用于烹调；2. 在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水，以清除腥味；3. 掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味；4. 因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克。 |
| 蒜子鱼皮的热量 |
| 能量547.51千卡,蛋白质9.84克,脂肪30.44克,碳水化合物60.17克,叶酸5.8微克,膳食纤维2.59克,胆固醇27.9毫克,维生素A49.4微克,胡萝卜素248.2微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.15毫克,烟酸1.52毫克,维生素C15.5毫克,维生素E3.27毫克,钙101.27毫克,磷225.73毫克,钾599.3毫克,钠1145.16毫克,碘0.52微克,镁73.11毫克,铁4.15毫克,锌1.75毫克,硒5.49微克,铜0.4毫克,锰1.36毫克, 蒜子鱼皮的做法，蒜子鱼皮怎么做 |
| 制作蒜子鱼皮的小贴士： |
| 1. 鱼皮含大量胶质和丰富的营养成分，每百克干鱼皮含蛋白质67.1 克，铁16.5 克，古已食用。《本草纲目》中李时珍集解：“其皮刮治去沙，剪去鲶，为食品美味，食之益人。”2. 中医认为鱼皮味甘咸、性平，有解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳之功能。 |
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