珍珠元鱼是一道东北菜 滋阴食谱 疟疾食谱 补虚养身食谱 私家菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析珍珠元鱼的做法，协助您做出美味可口的珍珠元鱼。
| 珍珠元鱼的做法 |
| 1. 将元鱼（即甲鱼）宰杀，去脏壳洗净，用沸水烫透捞出，用刀刮去黑皮，冲洗干净，再用沸水烫透捞出，沥净水分；2. 冬笋削去皮，洗净，切长方片；3. 香菇去蒂，洗净，大的一片两半；4.草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；5. 猪板油洗净，也斩剁成泥；6. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，蒜剥去蒜衣，切片；7. 大勺加底油烧热，用蒜片、葱段、姜块炝锅，遂下冬笋片、香菇煸炒一下，依次放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖、胡椒粉，同烧；8. 待汤沸放入元鱼，移小火慢烧半小时，再加味精，使元鱼酥烂，取出装入盘中；9. 剩余汤汁加少许鸡油烧开，浇在元鱼上面；10. 鱼茸和猪板油泥合在一起，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀；11. 搅匀后挤成12 个大小丸子用沸水氽熟捞出备用；12. 大勺置火上，加适量鸡油，油热后，添鸡汤，加黄酒、精盐、味精，调好口味；13. 再下入氽好的鱼丸，烧鱼入味后，勾入少许粉芡，加明油，拣出鱼丸摆在元鱼周围。 |
| 珍珠元鱼说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 珍珠元鱼的制作材料 |
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主料：甲鱼1500克 草鱼300克 猪油（板油）100克 辅料：淀粉(玉米)50克 冬笋25克 香菇（鲜）25克 火腿25克 鸡蛋清100克 调料：酱油50克 大葱20克 猪油（炼制）50克 姜15克 白砂糖30克 鸡油20克 盐5克 味精3克 胡椒粉2克 大蒜（白皮）25克 黄酒25克 |
| 珍珠元鱼怎么做好吃 |
| 1. 选用八九月间1.5 公斤左右的元鱼为佳。“桂花时节甲鱼肥”，此时的元鱼质量上好，肉肥而嫩；2. 宰杀元鱼时，左手拿一厚毛巾，待其头伸出时，将其握住，右手持刀割其头；3. 元鱼为大腥之物，应多用水焯几遍；4. 氽鱼丸时要温水下锅，这是因为茸泥内含有大量的蛋白质，如果水温高热（超过80℃），蛋白质会凝固过早，致使鱼丸变硬。汤水大滚，鱼丸外皮要起皱纹，内里出现蜂眼，失去鲜嫩。汤水太热，还会使鱼丸产生外熟里生的现象，造成鱼丸弹性减弱。 |
| 珍珠元鱼的热量 |
| 能量2051.93千卡,维生素B60.35毫克,蛋白质76.98克,脂肪147.7克,碳水化合物104.71克,叶酸66.45微克,膳食纤维2.38克,胆固醇307.25毫克,维生素A125.1微克,胡萝卜素67微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.52毫克,烟酸4.29毫克,维生素C3.45毫克,维生素E32.27毫克,钙156.29毫克,磷750.21毫克,钾1495.65毫克,钠5796.51毫克,碘2.26微克,镁203.07毫克,铁15.48毫克,锌3.8毫克,硒46.96微克,铜0.37毫克,锰2.1毫克, 珍珠元鱼的做法，珍珠元鱼怎么做 |
| 制作珍珠元鱼的小贴士： |
| 1. 元鱼又名甲鱼、团鱼、王八、脚鱼等。它性味甘、平。蛋白质含量为16.5％，（同时还含有）脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素（A1、B1、B2）、尼克酸。有滋阴凉血，补肾健骨的功效。适用于骨蒸劳热、崩漏带下、瘰疬、久疟、久痢等症。2. 此菜刀工精细，讲究吃浆，为辽宁地方名菜。 |
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