腌鲜鳜鱼是一道安徽菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析腌鲜鳜鱼的做法，协助您做出美味可口的腌鲜鳜鱼。
| 腌鲜鳜鱼的做法 |
| 1. 将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干；2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片； 3. 青蒜择洗干净，切段；4. 将猪肉洗净，切片备用；5. 锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；6. 锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；7. 再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧；8. 烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。 |
| 腌鲜鳜鱼说明： |
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工艺：干烧 口味：咸鲜味 |
| 腌鲜鳜鱼的制作材料 |
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主料：鳜鱼700克 辅料：猪肋条肉（五花肉）35克 青蒜20克 冬笋35克 调料：酱油30克 菱角粉6克 姜15克 白砂糖5克 猪油（炼制）70克 黄油10克 |
| 腌鲜鳜鱼怎么做好吃 |
| 1. 刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观；2. 注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量；3. 收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 |
| 腌鲜鳜鱼的热量 |
| 能量1786.95千卡,蛋白质146.48克,脂肪129.78克,碳水化合物13.22克,叶酸0.52微克,膳食纤维1.08克,胆固醇1000.85毫克,维生素A134.75微克,胡萝卜素171.5微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.61毫克,烟酸43.1毫克,维生素C4.15毫克,维生素E9.91毫克,钙483.95毫克,磷1643.35毫克,钾2323毫克,钠2243.44毫克,碘0.72微克,镁287.6毫克,铁10.44毫克,锌8.52毫克,硒187.71微克,铜0.77毫克,锰1.07毫克, 腌鲜鳜鱼的做法，腌鲜鳜鱼怎么做 |
| 制作腌鲜鳜鱼的小贴士： |
| 1. “腌鲜鳜鱼”原名“屯溪鳜鱼”，又名“臭实鲜”、“臭鳜鱼”等。鳜鱼，原产于长江，每年重阳节到次年清明节为盛产期。相传200年前，一些商贩每年入冬就将长江所产名贵鳜鱼，以木桶装运至山区出售，为防止鲜鱼变质，采用一层鱼一层酒，一层盐水的贮存办法，并定时上下翻动，如此七八大桶鲜鱼运至屯溪等地后，鳃仍红，质未变。经油煎，小火细烧，似臭实香，咸鲜味美，烩炙人口，流传久远，至今盛誉不变，是安徽的传统名菜之一。古往今来，黄山游客若是不品尝“臭鳜鱼”，率将引为憾事。2. 臭鳜鱼是生“臭”熟“香”，并非真臭，是徽菜中的奇葩。 |
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