蝴蝶海参是一道沿江菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 私家菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析蝴蝶海参的做法，协助您做出美味可口的蝴蝶海参。
| 蝴蝶海参的做法 |
| 1. 先将葱姜洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；2. 芹菜摘掉菜叶另作他用，茎洗净，切成细丝；3. 香菇去蒂，洗净，切薄片；4. 冬笋去皮，洗净，煮熟切薄片；5. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切薄片；6. 海参洗净，片成大柳叶片，从中挑选12 片切成蝴蝶身子 形状；7. 鱼肉（鳜鱼肉）、虾仁、猪肥膘肉洗净，合剁成泥，放入碗中；8. 加入葱姜汁15克、精盐3 克、黄酒少量、胡椒粉（白胡椒粉）、味精少许和水，搅拌上劲；9. 再放入干淀粉搅匀，最后放入鸡蛋清1 个搅拌收劲；10. 红辣椒去蒂、籽，洗净，用刀切成细丝，然后放入沸水中略烫，捞出用冷水浸冷；11. 蛋黄糕也同样切成细丝；12. 火腿切成薄片；13. 取2 只盘子和12 只蝴蝶模具，抹匀猪油；14. 将模具平放盘中，分别挤入鱼虾馅，并逐个用手粘蛋清抹平，上面放蝴蝶身形的海参，再将红椒丝、芹菜丝、蛋黄糕丝点缀在蝴蝶翅膀上，作为蝴蝶翅上的花斑，依次做好上笼蒸熟保温待用；15. 锅放旺火上，放入清水烧开加葱姜汁适量、黄酒少许，将笋片、冬菇片、白鸡片投入，加葱姜汁5 克略煸；16. 然后加入鸡清汤250毫升、精盐5 克、黄酒、酱油，随之放入海参、火腿，大火烧开后移至中火透入味，加入味精少量，用湿淀粉调稀勾荧，淋上熟猪油25 克起锅装在大腰盘的中间；17. 随即将蒸好的蝴蝶从模中脱出，取10 只排围在海参四周，2 只放在海参上即成。 |
| 蝴蝶海参说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 蝴蝶海参的制作材料 |
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主料：海参（水浸）200克 鳜鱼150克 辅料：虾仁50克 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 鸡蛋黄糕25克 辣椒(红、尖)50克 芹菜50克 火腿25克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 鸡肉50克 调料：盐6克 味精2克 小葱10克 姜6克 黄酒7克 酱油5克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)15克 猪油（炼制）80克 |
| 蝴蝶海参怎么做好吃 |
| 鱼肉、虾仁、肥膘剁茸，愈细愈好，加盐、调料和适量的水，顺一个方向搅打上劲，再加湿淀粉和匀，最后用蛋清收劲，口感脆嫩。 |
| 蝴蝶海参的热量 |
| 能量1764.08千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质91.03克,脂肪139.37克,碳水化合物42.82克,叶酸37.44微克,膳食纤维3.75克,胆固醇740.15毫克,维生素A274.23微克,胡萝卜素912.9微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.65毫克,烟酸18.55毫克,维生素C80.84毫克,维生素E8.92毫克,钙940.3毫克,磷991.54毫克,钾1314.87毫克,钠6019.18毫克,碘7.73微克,镁283.26毫克,铁13.75毫克,锌6.37毫克,硒108.69微克,铜1.63毫克,锰1.16毫克, 蝴蝶海参的做法，蝴蝶海参怎么做 |
| 制作蝴蝶海参的小贴士： |
| 蝴蝶海参为沿江地方名菜，以鱼、虾作翅膀，海参作蝶体，在芜湖常用作高档筵席头菜。 |
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