粉蒸石头鱼是一道湖北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析粉蒸石头鱼的做法，协助您做出美味可口的粉蒸石头鱼。
| 粉蒸石头鱼的做法 |
| 1. 将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆内；2. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层籼米粉；5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放在鱼盘上；6. 炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。 |
| 粉蒸石头鱼说明： |
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工艺：粉蒸 口味：咸鲜味 |
| 粉蒸石头鱼的制作材料 |
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主料：大黄鱼1200克 辅料：籼米粉（干、细）100克 黄花菜（干）10克 木耳(水发) 25克 淀粉(蚕豆)25克 调料：酱油3克 料酒5克 胡椒粉5克 小葱10克 姜5克 猪油（炼制）50克 盐5克 |
| 粉蒸石头鱼怎么做好吃 |
| 1. 籼米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐；2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。 |
| 粉蒸石头鱼的热量 |
| 能量2084.09千卡,蛋白质223.71克,脂肪80.27克,碳水化合物119.47克,叶酸2.72微克,膳食纤维2.04克,胆固醇46.5毫克,维生素A180.85微克,胡萝卜素284.5微克,硫胺素0.43毫克,核黄素1.26毫克,烟酸23.58毫克,维生素C3.55毫克,维生素E18.58毫克,钙695.33毫克,磷2191.42毫克,钾3287.06毫克,钠3602.38毫克,碘0.48微克,镁530.93毫克,铁13.52毫克,锌9.93毫克,硒515.56微克,铜0.66毫克,锰1.51毫克, 粉蒸石头鱼的做法，粉蒸石头鱼怎么做 |
| 制作粉蒸石头鱼的小贴士： |
| 1. 石头鱼产于马良山江段，马良《治八景》民谣中说的“万石撑坡，石头鱼窝，”就是形容在这山石潜底，洞穴繁多的特殊水域中，石头鱼自由栖息的生动情景，石头鱼肉质肥嫩，无细刺，适于干烧、粉蒸、红烧、清炖和氽制；2. 在以“三蒸”著称的江汉平原，每当柳絮扬花的季节，粉蒸石头鱼便是一道应时名肴了。在“粉蒸石头鱼”上撒上葱花，配以姜末、胡椒粉、芝麻油、味精和净鸡汤勾兑的味碟上席，由食者自蘸味汁而食，肥嫩鲜香，更为可口，富有乡土气息。 |
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