香芋扣肉是一道广州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱，口味本味咸鲜，【家常菜食谱大全】为您详解解析香芋扣肉的做法，协助您做出美味可口的香芋扣肉。
| 香芋扣肉的做法 |
| 1. 将去皮荔浦芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；2. 用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油10克涂匀； 3. 将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁； 4. 用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起；5. 再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后；6. 将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；7. 将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；8. 周围饰以焯过的青菜； 9. 用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤200毫升和酱油5克，用湿淀粉调稀匀芡，加油15克推匀、淋在扣肉上便成。 |
| 香芋扣肉说明： |
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工艺：蒸 口味：本味咸鲜 |
| 香芋扣肉的制作材料 |
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克 芋头400克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：腐乳（红）10克 大蒜（白皮）10克 白砂糖5克 八角1克 花生油50克 盐3克 生抽25克 |
| 香芋扣肉怎么做好吃 |
| 1. 煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉；2. 炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 |
| 香芋扣肉的热量 |
| 能量3677.2千卡,蛋白质58.21克,脂肪346.66克,碳水化合物85.99克,叶酸41.25微克,膳食纤维4.62克,胆固醇545毫克,维生素A160.07微克,胡萝卜素652.4微克,硫胺素0.7毫克,核黄素0.46毫克,烟酸15.19毫克,维生素C24.7毫克,维生素E23.92毫克,钙200.47毫克,磷753.54毫克,钾2709.49毫克,钠3621.79毫克,碘0.15微克,镁196.44毫克,铁12.63毫克,锌10.64毫克,硒25.69微克,铜1.88毫克,锰1.77毫克, 香芋扣肉的做法，香芋扣肉怎么做 |
| 制作香芋扣肉的小贴士： |
| 1. “香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。 |
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