酿豆腐是一道壮族菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析酿豆腐的做法，协助您做出美味可口的酿豆腐。
| 酿豆腐的做法 |
| 1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分；2. 猪肉剁成泥；3. 葱去根须洗净，切成碎末；4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。 |
| 酿豆腐说明： |
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工艺：蒸 口味：咸鲜味 |
| 酿豆腐的制作材料 |
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主料：豆腐(南)1000克 猪肉(肥瘦)400克 辅料：香菇（鲜）100克 调料：味精5克 大葱20克 盐10克 猪油（炼制）40克 胡椒粉3克 酱油10克 淀粉(蚕豆)20克 香油15克 |
| 酿豆腐怎么做好吃 |
| 1. 豆腐泥与馅心的比例为2：1；2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。 |
| 酿豆腐的热量 |
| 能量3028.51千卡,维生素B60.53毫克,蛋白质115.27克,脂肪261.24克,碳水化合物76.77克,叶酸319.08微克,膳食纤维19.97克,胆固醇357.2毫克,维生素A85.3微克,胡萝卜素14.6微克,硫胺素1.52毫克,核黄素0.95毫克,烟酸26.34毫克,维生素C1.6毫克,维生素E71.15毫克,钙1189.66毫克,磷1497.56毫克,钾2439.92毫克,钠5190.41毫克,碘0.49微克,镁459.79毫克,铁20.6毫克,锌13.48毫克,硒63.43微克,铜40.41毫克,锰0.95毫克, 酿豆腐的做法，酿豆腐怎么做 |
| 制作酿豆腐的小贴士： |
| 此品系广西壮族风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。 |
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