太爷鸡是一道广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱，口味清香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析太爷鸡的做法，协助您做出美味可口的太爷鸡。
| 太爷鸡的做法 |
| 1. 将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮；2. 浸煮时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15 分钟至熟，用碟子将鸡盛起；3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶（水仙茶叶）炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶；4. 待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入（距离茶叶约7厘米），并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5 分钟后把鸡盛起；5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁；6. 把鸡切块，淋上料汁便成。 |
| 太爷鸡说明： |
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工艺：熏 口味：清香味 |
| 太爷鸡的制作材料 |
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主料：童子鸡1250克 辅料： 调料：茶叶100克 味精2克 香油5克 白砂糖50克 花生油50克 |
| 太爷鸡怎么做好吃 |
| 1. 此菜需准备卤水2000毫升；2. 在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热；3. 将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。 |
| 太爷鸡的热量 |
| 能量2787.26千卡,蛋白质242.05克,脂肪172.44克,碳水化合物66.74克,叶酸0.1微克,胆固醇1325毫克,维生素A600微克,硫胺素0.63毫克,核黄素1.12毫克,烟酸70.01毫克,维生素E32.89毫克,钙130.5毫克,磷1961.58毫克,钾3140.58毫克,钠956.42毫克,镁240.14毫克,铁19.28毫克,锌13.91毫克,硒146.89微克,铜0.97毫克,锰0.6毫克, 太爷鸡的做法，太爷鸡怎么做 |
| 制作太爷鸡的小贴士： |
| 1. 此鸡有茶叶的清香，故又名茶香鸡；2. “太爷鸡”由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也结束了他的官吏生涯，他举家迁到广州百灵路定居，后因生活困迫，便在街边设档，专营熟肉制品。他凭当官时食遍吴粤名肴之经验，巧妙兼取江苏的薰法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，当时称之为广东意鸡，后来人们知道制鸡者原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”响遍羊城。此品出名后，附近的六国饭店以重金为酬，买得其制售权。从此“太爷鸡”便转为六国饭店所有。以后六国饭店倒闭，制此品的厨师受聘于大三元酒家，于是“太爷鸡”乃成为大三元酒家的招牌名菜，并在岭南地区广泛流传。 |
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