鸡茸笔架鱼肚是一道湖北菜 补虚养身食谱 月经不调食谱 壮腰健肾食谱 止血调理食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析鸡茸笔架鱼肚的做法，协助您做出美味可口的鸡茸笔架鱼肚。
| 鸡茸笔架鱼肚的做法 |
| 1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；2. 回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；3. 至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；4. 母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；5. 将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；6. 香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。 |
| 鸡茸笔架鱼肚说明： |
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工艺：烩 口味：咸鲜味 |
| 鸡茸笔架鱼肚的制作材料 |
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主料：鱼肚100克 鸡胸脯肉100克 辅料：香菇（鲜）25克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)25克 调料：胡椒粉1克 小葱3克 姜1克 盐4克 猪油（炼制）80克 |
| 鸡茸笔架鱼肚怎么做好吃 |
| 1. 选用水发的海绵状，色黄白的石首县笔架鱼肚，或优质广肚。操作前漂净碱味，挤干水分再下锅；2. 剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内，鸡茸下锅时要边滑边搅动；3. 鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目，装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。 |
| 鸡茸笔架鱼肚的热量 |
| 能量987.9千卡,蛋白质26.88克,脂肪89.2克,碳水化合物27.7克,叶酸67.78微克,膳食纤维1.04克,胆固醇448.9毫克,维生素A159.18微克,胡萝卜素27.5微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.31毫克,烟酸11.44毫克,维生素C0.92毫克,维生素E5.32毫克,钙43.83毫克,磷302.25毫克,钾431.84毫克,钠1678毫克,碘13.68微克,镁40.09毫克,铁2.43毫克,锌1.27毫克,硒18.6微克,铜0.19毫克,锰0.17毫克, 鸡茸笔架鱼肚的做法，鸡茸笔架鱼肚怎么做 |
| 制作鸡茸笔架鱼肚的小贴士： |
| 1. 笔架鱼肚，系石首县的名特水产品，早在〔明〕洪武二十年（公元1387年），即作为贡品，迸献宫廷，笔架鱼肚是?鱼鳔的干制品，产自石首境内长江中下游的九曲回肠地段，即从蚁子渊到塔市驿近l00 公里长的江段上。鱼肚晒干后有拳头大。表面晶莹光洁，对着光亮照看，里面隐约可见淡青色的石首县绣林镇笔架山的图影。据说?鱼经常活动在笔架山一带。鱼肚便印上了笔架山的影子。“笔架鱼肚”因此而得名。2. “鸡茸笔架鱼肚”是湖北独有的名贵筵席大菜。 |
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