四丝干贝是一道特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 术后食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析四丝干贝的做法，协助您做出美味可口的四丝干贝。
| 四丝干贝的做法 |
| 1. 将鸡脯肉去筋皮，批切成细火柴梗粗的丝，用细盐、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌匀上浆，放在低温处涨约15分钟；2. 将冬笋煮熟批切成似火柴梗粗的丝；3. 水发海参切成细丝；4. 笋丝、净参丝分别放入沸水锅焯水，再捞入冷水中激凉，沥干；5. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油100克，烧至油三成热时，把鸡丝放入拨散，滑透，倒在漏勺中沥油；6. 原锅内放猪油12克，烧热后，放葱段、姜片，煸香，至发黄，烹黄酒，加一勺鲜汤，烧沸，拣出葱段、姜片，撇净浮沫再加细盐、味精和胡椒粉，再放水发海参丝、熟火腿瘦肉丝、玉兰笋丝和滑熟的鸡丝，烧沸，用2匙水淀粉勾糊芡，使汤菜融为一体，盛入大盘中；7. 另取净锅放余下的猪油，烧热，放葱姜煸至香、黄，烹黄酒，加一勺鲜汤，烧沸，拣去葱姜，撇净浮沫，加细盐、味精、胡椒粉，再放水发干贝（约用75克干货，加葱、姜、黄酒、水浸后，再蒸1小时30分钟即可），烧沸后下水淀粉勾流利芡，使卤汁成为透明状流利型卤汁，淋上鸡油、葱油，盛在四丝上面即成。 |
| 四丝干贝说明： |
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工艺：炒 口味：咸鲜味 |
| 四丝干贝的制作材料 |
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主料：干贝150克 海参（水浸）150克 冬笋100克 鸡胸脯肉100克 辅料：火腿75克 鸡蛋清30克 调料：黄酒20克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 鸡油10克 葱油10克 大葱5克 姜5克 猪油（炼制）25克 花生油50克 淀粉(玉米)10克 |
| 四丝干贝怎么做好吃 |
| 要多用葱姜、黄酒等香料型调味品，以去腥增香，鲜汤最好用鸡汤助味；四丝勾糊芡，可使其盛在盘中能成形饱满，干贝勾流芡，使干贝与卤汁能均匀地铺陈在全部四丝上面，以突出主料。 |
| 四丝干贝的热量 |
| 能量1431.4千卡,维生素B60.07毫克,蛋白质132.58克,脂肪86.38克,碳水化合物30.28克,叶酸21.15微克,膳食纤维1.11克,胆固醇731.5毫克,维生素A105.4微克,胡萝卜素92.9微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.79毫克,烟酸20.12毫克,维生素C1.35毫克,维生素E25.21毫克,钙531.12毫克,磷1292.37毫克,钾2053.57毫克,钠3482.99毫克,碘2.86微克,镁256.63毫克,铁13.55毫克,锌10.49毫克,硒142.22微克,铜0.4毫克,锰1.19毫克, 四丝干贝的做法，四丝干贝怎么做 |
| 制作四丝干贝的小贴士： |
| 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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