金相玉是一道江西菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 私家菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析金相玉的做法，协助您做出美味可口的金相玉。
| 金相玉的做法 |
| 1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉；2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝，剩余批成大薄片；3. 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝；4. 虾米除杂物洗净；5. 猪瘦肉洗净，切成丝；6. 木耳洗净，切成细丝；7. 肉皮用油发好，切成细丝；8. 青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝；9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；10. 黄花菜用水发好，洗净，备用；11. 葱姜洗净，均切末；12. 炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧；13. 待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。 |
| 金相玉说明： |
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工艺：烩 口味：咸鲜味 |
| 金相玉的制作材料 |
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主料：豆腐(北)500克 辅料：木耳(水发) 25克 猪肉(瘦)40克 猪肉皮40克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(红、尖)15克 冬笋20克 虾米5克 黄花菜（干）10克 调料：胡椒粉5克 小葱5克 姜5克 酱油10克 盐5克 料酒10克 猪油（炼制）10克 淀粉(蚕豆)8克 |
| 金相玉怎么做好吃 |
| 1. 豆腐下锅一片一片煎至金黄色，防止粘连破碎；2. 勾芡后用大火顶开汁芡，起浓泡即可；3. 油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美，做法：先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净（如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味），然后，挂在风口晾干。干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干。1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。4. 肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。 |
| 金相玉的热量 |
| 能量951.28千卡,维生素B60.25毫克,蛋白质72.03克,维生素B121.81微克,脂肪64.8克,碳水化合物36.55克,叶酸208.02微克,膳食纤维16.76克,胆固醇107.95毫克,维生素A133.85微克,胡萝卜素668微克,硫胺素0.58毫克,核黄素0.29毫克,烟酸4.17毫克,维生素C33.6毫克,维生素E45.32毫克,钙626.78毫克,磷772.57毫克,钾907.75毫克,钠2886.04毫克,碘5.46微克,镁412.44毫克,铁14.13毫克,锌6.19毫克,硒23.35微克,铜0.58毫克,锰1.15毫克, 金相玉的做法，金相玉怎么做 |
| 制作金相玉的小贴士： |
| 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |
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