碗装青鱼是一道湖北菜 水肿食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱，口味清香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析碗装青鱼的做法，协助您做出美味可口的碗装青鱼。
| 碗装青鱼的做法 |
| 1. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成梳子块；2. 海参、玉兰片均切成斜角块；3. 猪油放入锅内烧热，将鱼块倒入锅内，随即加入黄酒、姜汁，不断翻动，再加入清水500毫升，酱油、葱段，焖烧10 分钟；4. 至锅内鱼肉烧至松软后下入虾籽、海参、冬笋同烧透味；5. 将锅端至旺火上烧2 分钟下味精，用湿淀粉勾芡，边淋芡边晃锅，待芡汁收到稠浓，淋入猪油50 克，撒上胡椒粉盛入碗内即成。 |
| 碗装青鱼说明： |
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工艺：烧 口味：清香味 |
| 碗装青鱼的制作材料 |
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主料：青鱼600克 辅料：虾籽10克 海参（水浸）100克 淀粉(蚕豆)40克 冬笋50克 调料：猪油（炼制）100克 味精3克 盐3克 黄酒15克 胡椒粉1克 小葱5克 酱油50克 姜10克 |
| 碗装青鱼怎么做好吃 |
| 1. 虾蛋：即虾籽。是用海产的红虾或白虾的卵加工制成。其方法：将抱卵的鲜虾放入清水中，轻轻搅动，使虾卵散入水中，再捞出沥干后用锅焙干，出锅晾凉即成。虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，常被作配料或调料；2. 梳子块：将鱼肉先用直刀剖，再把原料翻转过来切成按规格要求的块形，使成为梳子形状。梳子块要求长8 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米；斜角块要求长6 厘米、宽1.5 厘米；3. 烹制时采取大小火烧焖结合的方法方能使菜进味，翻动时要顺块形翻动，以免鱼块碎散；4. 装碗时要将鱼尾部分铲入上面，并使鱼尾向上保持风味特色。 |
| 碗装青鱼的热量 |
| 能量1826.71千卡,蛋白质133.4克,脂肪125.11克,碳水化合物45.46克,叶酸208.62微克,膳食纤维1.06克,胆固醇791毫克,维生素A306.4微克,胡萝卜素99.6微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.6毫克,烟酸19.05毫克,维生素C1.95毫克,维生素E10.09毫克,钙500.53毫克,磷1264.39毫克,钾2206.13毫克,钠4678.05毫克,碘40.28微克,镁313.3毫克,铁11.72毫克,锌6.79毫克,硒233.18微克,铜0.44毫克,锰1.27毫克, 碗装青鱼的做法，碗装青鱼怎么做 |
| 制作碗装青鱼的小贴士： |
| 苏东坡初到黄州时，十分赞赏长江独特的青鱼。安国寺参了和尚对苏轼遭遇极表同情，几经拜谒，二人结为至交。一日东坡应邀，竹杖芒鞋，步履安国寺，待至山门时，一股奇香由庙中飘来。原来和尚素知东坡喜品美食，特烧青鱼，置于磬内，藉以向东坡索取佳句。二人见面寒喧之后、东坡问及以何佳肴待友时，和尚答道，“佳肴非佳句不得”。东坡诙谐地说道：“我偶得一句，尚苦思下句不得，何来佳句。”当和尚乘兴请教时，东坡一笑吟道，“向阳门第春常在”，和尚原以为又是绝唱，不想却是常见的春联上句，不禁笑道：“下句不是‘积善人家庆有余’吗？”，东坡哈哈大笑道，“既然庆有余，就请把‘磬’拿出来吧！”和尚这才恍然大悟，于是取出鱼肴相对开怀畅饮。畅谈中，东坡对鱼鲜、笋香以及烹调技艺倍加赞赏。赋诗曰，“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”和尚却道，“区区小技，何劳食郎费齿，如喜此物，后当以大碗待之，为预祝鹏程万里，就请赐名一品青鱼吧！”此一佳话传入民间，“一品青鱼”争相仿制，广水产类力流传，现今成为湖北著名鱼肴。 |
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