烧鸭掌是一道家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析烧鸭掌的做法，协助您做出美味可口的烧鸭掌。
| 烧鸭掌的做法 |
| 1. 将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；2. 将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；4. 用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；5. 鸡里脊肉用刀砸成泥；6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；7. 顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；8. 将火腿切成小坡刀片；9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；10. 将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；11. 再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；12. 投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。 |
| 烧鸭掌说明： |
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工艺：红烧 口味：咸鲜味 |
| 烧鸭掌的制作材料 |
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主料：鸭掌300克 辅料：鸡胸脯肉50克 鸡蛋清30克 豌豆10克 香菇（鲜）25克 玉兰片25克 火腿25克 调料：淀粉(玉米)15克 大葱5克 姜5克 酱油25克 味精1克 料酒5克 盐2克 花生油50克 猪油（炼制）50克 |
| 烧鸭掌怎么做好吃 |
| 本品有油炸过程，需备花生油约750克，鲜汤约250克。 |
| 烧鸭掌的热量 |
| 能量1547.63千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质101.82克,脂肪109.12克,碳水化合物45.72克,叶酸26.14微克,膳食纤维4.27克,胆固醇205.25毫克,维生素A71.65微克,胡萝卜素33.7微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.81毫克,烟酸11.56毫克,维生素C2.25毫克,维生素E24.55毫克,钙121.94毫克,磷558.64毫克,钾497.32毫克,钠2904.04毫克,碘1.59微克,镁82.56毫克,铁10.41毫克,锌3.34毫克,硒26.93微克,铜0.24毫克,锰0.92毫克, 烧鸭掌的做法，烧鸭掌怎么做 |
| 制作烧鸭掌的小贴士： |
| 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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