东江鱼丸是一道东江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 水肿食谱 利尿食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析东江鱼丸的做法，协助您做出美味可口的东江鱼丸。
| 东江鱼丸的做法 |
| 1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 |
| 东江鱼丸说明： |
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工艺：汆 口味：咸鲜味 |
| 东江鱼丸的制作材料 |
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主料：鲮鱼500克 辅料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 |
| 东江鱼丸怎么做好吃 |
| 1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼；2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻；3. 切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。 |
| 东江鱼丸的热量 |
| 能量992.68千卡,蛋白质97.94克,脂肪60.49克,碳水化合物14.55克,膳食纤维0.05克,胆固醇430毫克,维生素A625微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.29毫克,烟酸15.08毫克,维生素E28.73毫克,钙175.5毫克,磷896.04毫克,钾1627.74毫克,钠4648.59毫克,镁116.92毫克,铁6.83毫克,锌4.44毫克,硒242.8微克,铜0.32毫克,锰0.35毫克, 东江鱼丸的做法，东江鱼丸怎么做 |
| 制作东江鱼丸的小贴士： |
| 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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