鲁式神仙鸭子是一道孔府菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 学龄期儿童食谱，口味本味咸鲜，【家常菜食谱大全】为您详解解析鲁式神仙鸭子的做法，协助您做出美味可口的鲁式神仙鸭子。
| 鲁式神仙鸭子的做法 |
| 1. 将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污；2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片；3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半；4. 将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边；5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟；6. 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。 |
| 鲁式神仙鸭子说明： |
|
工艺：隔水炖 口味：本味咸鲜 |
| 鲁式神仙鸭子的制作材料 |
|
主料：鸭750克 辅料：口蘑50克 火腿50克 香菇（干）20克 调料：味精5克 酱油50克 盐5克 大葱25克 黄酒50克 姜15克 |
| 鲁式神仙鸭子怎么做好吃 |
| 1. 焯制鸭子时，应冷水下锅，使其内部的血污和腥膻气味充分排出，还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒，以便去掉腥臊味；2. 必须将砂锅的口封严，防止原料的香味走失；3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜，以便达到吃时有葱姜味，而不见葱姜的特点。 |
| 鲁式神仙鸭子的热量 |
| 能量2102.5千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质153.55克,脂肪151.56克,碳水化合物39.86克,叶酸44微克,膳食纤维16.02克,胆固醇724.5毫克,维生素A420.55微克,胡萝卜素45.5微克,硫胺素0.77毫克,核黄素2.11毫克,烟酸61.88毫克,维生素C2.35毫克,维生素E6.68毫克,钙228.5毫克,磷2067.3毫克,钾3419.45毫克,钠6517.1毫克,碘3微克,镁319.95毫克,铁33.87毫克,锌18.25毫克,硒98.4微克,铜4.86毫克,锰5.84毫克, 鲁式神仙鸭子的做法，鲁式神仙鸭子怎么做 |
| 制作鲁式神仙鸭子的小贴士： |
| 1. 神仙鸭子是山东名菜，这个菜历史悠久，相传在明代时已是孔府名肴。此菜做法复杂，要求严格，蒸制时间长，蒸后立即上桌，以保持鲜味，为了精确地掌握蒸制时间，老辈的厨师用“燃香计时”的方法，在鸭子人笼蒸制前开始点燃香，共燃三柱香，即可成熟，此法为孔氏一近支族人发现，他曾在渲洲任知府，到曲阜祭祖时，吃到此菜情加赞赏，认为燃香制菜犹如供奉神灵，之后遂称此菜为“神仙鸭子”。2. 此菜因采用了隔水而蒸的方法，山东风味特点突出。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=4211&caipu=1206223256