凤炖牡丹是一道安徽菜 乳母食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱，口味奶汤咸鲜，【家常菜食谱大全】为您详解解析凤炖牡丹的做法，协助您做出美味可口的凤炖牡丹。
| 凤炖牡丹的做法 |
| 1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；2. 猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；3. 将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；4. 转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；5. 待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；6. 另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；7. 中间放火腿片作花蕊；8. 将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。 |
| 凤炖牡丹说明： |
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工艺：隔水炖 口味：奶汤咸鲜 |
| 凤炖牡丹的制作材料 |
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主料：母鸡1200克 猪肚300克 辅料：火腿50克 调料：小葱15克 姜15克 冰糖15克 |
| 凤炖牡丹怎么做好吃 |
| 1. 将肚子用醋5 克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5 克搓揉去粘液，再用温开水洗净；2. 炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。 |
| 凤炖牡丹的热量 |
| 能量3481.8千卡,维生素B60.19毫克,蛋白质294.08克,脂肪213.95克,碳水化合物94.22克,叶酸29.35微克,膳食纤维0.62克,胆固醇2881.5毫克,维生素A1722.2微克,胡萝卜素151.5微克,硫胺素0.96毫克,核黄素1.23毫克,烟酸117.1毫克,维生素C3.75毫克,维生素E17.23毫克,钙78.3毫克,磷2054.15毫克,钾3965.85毫克,钠1711.55毫克,碘1.8微克,镁243.1毫克,铁22.72毫克,锌24.49毫克,硒39.26微克,铜1.18毫克,锰1毫克, 凤炖牡丹的做法，凤炖牡丹怎么做 |
| 制作凤炖牡丹的小贴士： |
| 徽菜擅长烧、炖，“凤炖牡丹”是传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅，以小火细炖，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜，而且是产妇常食的滋补佳品。 |
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